食品“零添加”概念愈演愈烈，為(wèi)規範食品标識的标注，市場監管總局去年7月第二次對《食品标識監督管理(lǐ)辦(bàn)法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦(bàn)法》）進行公(gōng)開征求意見，明确食品标識不得标注“不添加”“零添加”等類似字樣。

專家認為(wèi)，《辦(bàn)法》出台在即，無論“零添加”條款是否保留實施，消費者都要正确認識添加劑的作(zuò)用(yòng)，“零添加”不代表更健康、更綠色，合理(lǐ)使用(yòng)添加劑對食品色香味、産(chǎn)品保值更有(yǒu)好處。

新(xīn)規拟禁标“零添加”

目前，我國(guó)尚無明文(wén)規定直接約束“不添加”“不使用(yòng)”“未添加”式誤導性标注。因此，食品“零添加”“無添加”概念愈演愈烈，各種“零添加”食品充斥市場，成為(wèi)不少企業标榜健康、高價格的代名(míng)詞。

走訪市場發現，“零添加”食品價格比普通食品要高。以調味品為(wèi)例，海天推出的1.28升“0金标生抽醬油”售價為(wèi)23.9元，與同品牌同規格的“金标生抽醬油”相比，要貴4元。千禾“零添加醋”1升裝(zhuāng)售價為(wèi)9.9元。“0添加醬油”（180天，特級生抽）500毫升裝(zhuāng)售價達到了15.8元。

在京客隆超市定福莊店(diàn)内，記者還發現，普通調味品促銷活動較少，反而“零添加”産(chǎn)品或許是因為(wèi)競争激烈，紛紛在進行打折促銷，如海天原售價23.9元的1.28升裝(zhuāng)“0金标生抽醬油”，折後價為(wèi)10元。

部分(fēn)專家認為(wèi)，“零添加”等字樣是對消費者的誤導，将食品添加劑“妖魔化”，加劇消費者對添加劑的恐慌，損害了消費者的知情權，利用(yòng)“零添加”迎合消費者心理(lǐ)，提高價格，還有(yǒu)不正當競争之嫌，擾亂食品市場競争秩序。

為(wèi)規範食品标識的标注，全面落實《食品安(ān)全法》《食品安(ān)全法實施條例》等法律法規，加強食品标識監督管理(lǐ)，保護消費者和食品生産(chǎn)經營者合法權益，市場監管總局于2019年、2020年就《辦(bàn)法》兩次向社會公(gōng)開征求意見。在2020年第二次征求意見時，《辦(bàn)法》中(zhōng)拟規定，對于食品中(zhōng)不含有(yǒu)或者未使用(yòng)的物(wù)質(zhì)，食品标識不得标注“不添加”“零添加”“不含有(yǒu)”或類似字樣強調不含有(yǒu)或者未使用(yòng)。

“有(yǒu)添加”不代表不安(ān)全

“2019年《辦(bàn)法》第一次征求意見稿中(zhōng)并不存在‘零添加’條款，2020年征求到的主要意見之一就是關于‘零添加’的問題，目前并未有(yǒu)修改的新(xīn)版本發布。”中(zhōng)國(guó)政法大學(xué)食品藥品研究中(zhōng)心主任王青斌接受媒體(tǐ)采訪時如是說。

事實上，食品中(zhōng)的添加劑越來越受到人們的關注，但“零添加”食品就真的安(ān)全嗎？

北京友誼醫(yī)院營養科(kē)營養師石正莉表示，食品添加劑的獲批和使用(yòng)是受到嚴格監管的，允許在食品工(gōng)業中(zhōng)投入使用(yòng)的食品添加劑，都經過了嚴格的安(ān)全性評估和測試，而且對這些食品添加劑的允許使用(yòng)範圍和允許殘留量都有(yǒu)非常詳細的規定。

相反，“零添加”食物(wù)可(kě)能(néng)存在一定隐患，比如少了防腐劑，食物(wù)更容易變質(zhì)，進而帶來健康風險。尤其是不能(néng)一次性吃完的食品，如果其本身的成分(fēn)不足以抑制微生物(wù)的生長(cháng)，添加防腐劑是保證食品安(ān)全的必要措施。此外，有(yǒu)些标注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量鹽和糖來實現長(cháng)期保存的，經常吃這樣的食品會對健康造成一定傷害。

肉制品、方便食品中(zhōng)一般都有(yǒu)防腐劑；鹹肉、臘肉、闆鴨、臘腸中(zhōng)含有(yǒu)抗氧化劑；美味的糕點、餅幹、膨化食品中(zhōng)含有(yǒu)膨松劑……是否添加食品添加劑并非判斷食品是否安(ān)全的唯一标準，某種意義上來說，“純天然”“零添加”的食品未必就更加健康。北京工(gōng)商(shāng)大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平表示，防腐劑可(kě)以抑制食品中(zhōng)的微生物(wù)增殖或殺死微生物(wù)，從而防止或延緩食物(wù)腐敗，如果一些食品中(zhōng)不添加防腐劑，無法抑制微生物(wù)繁殖，很(hěn)容易導緻食品變質(zhì)。

食品添加劑≠非法添加物(wù)

王青斌認為(wèi)，要正确認識添加劑的作(zuò)用(yòng)，非法添加和濫用(yòng)食品添加劑的行為(wèi)需要防範，但不能(néng)排斥食品添加劑的合理(lǐ)使用(yòng)。

食品添加劑是為(wèi)改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為(wèi)防腐、保鮮和加工(gōng)工(gōng)藝的需要而加入食品中(zhōng)的人工(gōng)合成或者天然物(wù)質(zhì)。食品從手工(gōng)現場制作(zuò)銷售轉向大規模工(gōng)業生産(chǎn)，為(wèi)了保障在生産(chǎn)、運輸、包裝(zhuāng)過程中(zhōng)食品品質(zhì)，增加防腐劑等添加劑是必要的手段。

中(zhōng)國(guó)工(gōng)程院院士孫寶國(guó)教授在他(tā)主編的《躲不開的食品添加劑》一書中(zhōng)寫道，我國(guó)制作(zuò)豆腐已經有(yǒu)3000多(duō)年的曆史，而鹵水豆腐裏的鹵水就是最典型的食品添加劑。

曹雁平介紹說，食品中(zhōng)可(kě)能(néng)可(kě)以做到“零添加”，但是制造的過程中(zhōng)不使用(yòng)食品添加劑是不可(kě)能(néng)的。比如，如果牛奶的熱殺菌措施完備，而且最後包裝(zhuāng)密閉效果非常好，可(kě)以不添加防腐劑，可(kě)是在灌裝(zhuāng)的過程中(zhōng)，實際上是要經過食品添加劑對包材表面進行殺菌的。雖然沒有(yǒu)把食品添加劑直接加到食品中(zhōng)去，但是食品添加劑裏有(yǒu)一類叫作(zuò)加工(gōng)助劑，用(yòng)來處理(lǐ)包材。

據統計，我國(guó)目前有(yǒu)2000多(duō)種食品添加劑，按照不同功能(néng)，《食品添加劑使用(yòng)标準》将它們分(fēn)為(wèi)23個類别，其中(zhōng)包含常見的香料、防腐劑、膨松劑、着色劑、抗氧化劑、水分(fēn)保持劑等。

在專家看來，導緻很(hěn)多(duō)消費者認為(wèi)食品添加劑有(yǒu)害，更多(duō)的是來自非法添加物(wù)的誤導。中(zhōng)國(guó)農業大學(xué)教授白軍飛表示，要正确區(qū)分(fēn)非法添加物(wù)和食品添加劑。比如之前“三聚氰胺”“孔雀石綠”“蘇丹紅”“吊白塊”“工(gōng)業明膠”和“硼砂”，這些引發過食品安(ān)全事件的非法添加物(wù)，并非食品添加劑。